Caldo de marisco asturiano

Receta de caldo de marisco asturiano

El caldo de marisco asturiano es una de las recetas más tradicionales de la gastronomía de Asturias, con una rica combinación de frutos del mar.

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¿Cómo hacer caldo de marisco asturiano?

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Lo primero que debemos hacer para la preparación de este caldo de marisco asturianos será asegurarnos de que los frutos marineros están bien limpios, sobre todo las almejas, que se deben poner en agua con sal para que expulsen la arena, y los mejillones, a los que deberemos arrancar el 'estropajillo' interior y raspar las valvas si tuviesen impurezas adheridas.

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Una vez limpios, colocamos todos los mariscos en una olla con abundante agua con sal y una ramita de perejil y los ponemos a cocer, unos cinco minutos a partir de que arranque a hervir.

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Mientras, picamos la cebolla muy finita, laminamos el ajo y pelamos y cortamos en pequeños daditos el tomate.

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Ponemos en una olla o cazuela un poco de aceite de oliva y sofreímos todas las verduras del caldo de marisco asturiano. Comenzamos por el ajo y la cebolla, que cuando tomen color estarán preparados para recibir el tomate.

5

Una vez que el sofrito esté en su punto, añadimos el caldo colado de cocer el marisco. Removemos y dejamos al fuego.

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Al margen vamos quitando las cáscaras a todos los frutos del mar y los vamos echando a la olla del caldo de marisco asturiano. Permitimos que hierva todo junto otros cinco minutos.

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Durante ese tiempo podemos freír un poco de pan en aceite de oliva. Servirán tanto si son picatostes como si ponemos una rebanada por comensal.

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Rectificamos de sal y llevamos el caldo de marisco asturiano en una sopera y adornado con el pan frito.

Foto orientativa: GimmeFood

Nota del autor:

Aunque grandes gourmets pudieran preferir un buen vino para este plato de caldo de marisco asturiano, lo cierto es que en mi caso prefiero la tradicional sidra asturiana y todo queda en casa.

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